（一）一切为同学服务??西大后勤集团的改革春风拂满面

    2005年9月，我校大部分学生搬至长安新校区，据悉，新区食堂是西安各高校中规模最大的食堂之一。由于种种原因，暂由国信公司管理。伙食无论从质量还是价格上看，都不太令人满意。于是，很多人选择到校外就餐。
然而，2006年开学后，情况发生了变化，在吃饭时间，往日一窝蜂般涌向校外的人群已不再，取而代之的是一副“人迹寥落”的场景。

    面对这样的变化，食堂新掌门人??西大后勤集团更有发言权，对此，我们做了更为详细的报道。

    2006年，西大后勤集团从国信公司手里接管了南区食堂的管理权。

    新年伊始，从国信公司手里接管了食堂管理权的学校后勤集团领导班子就是同学们感到了“改革的春风”。

    开学的第一天，大家都发现换了“新饭卡”，这就是食堂变化的第一步??系统改进。西北大学三个校区的食堂联网，无论到哪个校区，饭卡都有效，并且，新饭卡使买饭的效率有所提高。另外，根据同学们的作息时间，又延长了就餐时间，这两个方面的改善，大大改善了吃饭“高峰期”的拥堵现象。

    去买饭的时候，细心的人会发现师傅们身上都别有一个号码牌。在餐厅中碰到的保洁员身上，也有这种号码牌，如果，找出规律，就会发现只要是在餐厅中服务的员工，每个人都 有这样的牌子，这些牌子有什么用呢？走进食堂，正对着一个“公示牌”，上面有食堂负责人的照片与联系方式。这时，这两个“牌子”的结合，就有作用了。如果你对食堂的哪位员工的服务不满意，记住他们身上的号码牌，就可以给公式版上的负责人打电话“投诉”，同时，如果你对饭菜数量、质量感到不满意，也可以打电话“投诉”。
在就餐过程中，同学们也经常可以看到穿着蓝衣服的保洁员在四处“巡视”，大家可不能小看他们这“随便逛逛”，由于到学校就餐的人员比较复杂，有时会出现丢东西的现象，这个时候，保洁员的“随便逛逛”就起了大作用内。为我们找出那些“行为不轨”的人，保护我们的财产安全。在食堂外面，也能够发现保洁员的身影。食堂外的墙上经常有广告、寻物启事、招领启事，使食堂门口的环境有些乱。开学时，在食堂门口专门为这些启事请了一个“布告栏”，这些保洁员就是及时告诉我们贴启事的地方。

    在食堂“公示牌”旁边是一个复称台，复称台旁边还贴着一张表，这张表上标示着各种饭的重量，如果同学们觉得自己饭的重量不足，就可以拿到复称台上去称，如果不足，同样地，可以打电话投诉。

    关于食堂对员工的管理问题，在食堂规章制度逐渐完善的情况下，主要依靠规章制度来管理。

    除了规章制度的约束，食堂还对员工进行相应的业务技能培训与考试。例如，在春秋两季，学校对员工进行卫生知识的培训与考核，主要学习《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业与集体用餐规范》以及学校规章制度，不仅使员工的卫生知识有所提高，也使员工作到“学法，懂法，知法”。另外，平时表现良好的员工，学校会派出到酒店等学习，以提高业务技能与业务知识。
在管理员工时，学校借鉴了华夏公司的方法，实行“分片包干，责任到人”，使食堂的分工更加明确，工作更加有序。

    伙食的改进

    自年假开学以来，同学们都有深切的感受，那就是食堂的伙食有了较大改善，这主要表现在饭菜的价格普遍调低，饭菜的质量有所提高，同时种类更加多样化。

    是什么原因是食堂或是有了这么大的改善呢？为此，我们专访了负责南校区食堂管理的王德民主任，从那里我们知道了答案。食堂由后勤集团餐饮中心接管后，为了把饭菜价格降下来，更好的满足不同经济条件同学的用餐需求，他们采取“微利经营，节约成本”的管理办法。餐厅的利润只用来满足工作人员的工资。他们成立的专门的采购组，直接从菜粮厂家进采粮，减少中间环节，这就节约了不少经费，同时压缩餐厅管理机构，除了三个楼层各有一个主管和一个总主管外，不再另设管理人，这样减少了人员开支，与此同时，餐饮中心还采用节约管理机制，督促每一位员工节约每一粒粮食，这些措施都在一定程度上降低了经营成本，另外学校每年也有一部分资金投入，这诸多因素都使饭菜的成本相应降低，从而使饭菜价格下降。

    为了保证同学们的伙食质量，餐饮中心专门从外聘请了一些经过专业培训的厨艺过硬的厨师，并定期对他们进行业务考核后，实行竞争上岗机制，同时他们每年还会选派一些表现突出的员工去宾馆学习，进一步提高厨艺，另外，为了更好的为同学们服务，他们在三个楼层都增设了多种新的菜肴，来满足来自不同地区的不同口味的同学的需求。

   卫生的改善

   据餐饮中心王主任介绍，餐饮中心在借鉴前任食堂经营者在卫生方面好的管理经验的基础上，又结合实际管理情况有了进一步的改进，严格按照《中华人民共和国食品卫生法》把食堂卫生落实到方方面面。

   首先，保证同学们的用餐卫生，为此他们严把菜、粮、油这些原料的来源关。他们成立了专门的监管小组对这些原料的卫生状况进行了监管。食堂每天所用的菜、粮、油等原料都从经过考察的正规厂家拉来，这就保证了它们的质量卫生状况。

   所有食堂工作的人员都有正规医院发放的健康证，并定期进行体检，这就避免了传染性疾病对饭菜的污染，另外，食堂配有专门的消毒碗柜对餐具进行消毒，以上这些都保证了同学们的用餐卫生。
 

   在用餐环境卫生的管理上，他们采用分片管理，责任到人的办法，食堂每个角落都有专门的保洁人员及时进行清洁，保证了同学们的用餐环境。同时我们还了解到，餐饮中心还对员工进行每年两次的卫生知识培训，一般在春夏两季，并进行相应的考核，不断提高员工的基本卫生知识，更好地为同学们服务。

    在王主任那里，我们还看到了在总结多年的食堂管理经验的基础上，西大后勤集团餐饮中心编制的食堂管理条例，里面涉及了食堂管理的方方面面，用王主任的话说：“一切为了同学们，我们会在不断总结经验的基础上，不断提高、改进，更好地为同学们服务。”

    通过以上采访，我们可以深切体会到学校的良苦用心??“一切为了学生！”相信我校的就餐情况在诸多努力下一定会得到更大的改善。

    （编辑  赵世民）

本文引用地址：http://www.xdmxy.com/article/2006/0328/mxyarticle_2006.html